隨著食品安全問題越來越受關(guān)注,街邊小巷賣的油條成為了有害物質(zhì),但這可苦了喜歡吃油條的人。其實(shí)我們可以在家自己做,無礬油條的做法和配方很簡單,學(xué)學(xué)就能會(huì)的。想知道油條的做法以及油條的制作方法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
用料
面粉400克、油條膨松劑3克、雞蛋一個(gè)、白糖2勺。
做法
1、第一步就是去超市里買來油條膨松劑,記住不要太多,一小袋的那種就可以制作很多次油條。
2、400克放入大約放入3克油條膨松劑。
3、放入2勺白糖。
4、打入一個(gè)雞蛋。
5、半碗清水,和面。
6、揉光滑了。
7、等到十五分鐘后,拿過來繼續(xù)揉,再揉一遍,直到更光滑,就可以放入冰箱冷藏大概一夜。
8、取出回暖十分鐘后,分成兩劑。
9、用手拍平。
10、切成小條,兩個(gè)一組。
11、用筷壓一下子。
12、壓完之后就可以進(jìn)行下一步,那就是把壓好的小條子放入油鍋中開始炸,快速用筷子撥拉。
13、炸好的油條,控油,即可食用。
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、堿也可用小蘇打代替,也是1克。
3、中餐的用量沒有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個(gè)食譜,然后用了折中的量。
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋,怕擺弄不開,所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起,只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦。
5、油炸時(shí)間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了。
方法二
材料
A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克。
B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后,加入材料A中以手揉勻,再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面團(tuán)再一次輕揉,整型好并用塑膠袋包好,泠藏一夜。
3.將作法2的面團(tuán)以桿面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的面條。
4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置松弛5分鐘。
5.兩手拿起面條向兩端往外輕拉,后,再靜置松弛5分鐘。
6.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時(shí),將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi).
7.油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型,當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。