油條是中國(guó)很傳統(tǒng)的早餐，老一輩的人很喜歡大清早來(lái)幾根油條，咬一口酥香滿(mǎn)嘴。有報(bào)道稱(chēng)外面小商販為了使油條的口感蓬松在里面加了明礬，這讓人很擔(dān)心。其實(shí)油條的做法很簡(jiǎn)單，朋友們想知道炸油條的做法嗎?下面就為大家介紹怎么做油條。
做法一
主料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個(gè)、小蘇打2g、鹽2g。
輔料
色拉油400g，糖粉適量。
做法
1.盆里放入中粉，酵母用溫水化開(kāi)加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和鹽。
5.加入半個(gè)蛋液。
6.揉成光滑面團(tuán)。
7.放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。
8.用溫水化開(kāi)小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)。
9.將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。
10.然后排氣醒15分鐘搟成長(zhǎng)條。
11.切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長(zhǎng)2頭捏緊。
13.用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色。
14.撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15.吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉。
小貼士
1.泡打粉盡量用無(wú)鋁泡打粉。比較安全。
2.是小蘇打不可以用堿來(lái)代替哦。
3.面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。
4.取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來(lái)的。不是扯出來(lái)的!大家也用個(gè)飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團(tuán)。
松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時(shí)候就無(wú)法膨脹。
5.這不是一團(tuán)發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會(huì)長(zhǎng)大。不要再問(wèn)為什么放了一晚不長(zhǎng)大。
為什么發(fā)酵放冷藏。我沒(méi)說(shuō)過(guò)要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。
不要問(wèn)為什么要松弛。我說(shuō)過(guò)了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6.不要學(xué)賣(mài)油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開(kāi)。
7.鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強(qiáng)面筋的。
