很多早餐店都有賣(mài)油條的,油條配豆?jié){,在不少人看來(lái)都是絕配。但油條的危害卻是不可忽略的一大問(wèn)題,油條屬于油炸食品,而油炸食品大多都是垃圾食品。想知道油條的做法和配方以及油條制作方法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
油條的危害
1.不宜經(jīng)常吃油條
大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會(huì)造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加。
油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物。
這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。
故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性,人們對(duì)此應(yīng)引起高度的重視。
許多學(xué)者認(rèn)為,不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類(lèi)聚合物,尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)。
大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育,降低生育機(jī)能,使肝功能異常、肝臟腫大。
再說(shuō),油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用,所以為防止油的老化,在炸制油條時(shí),要經(jīng)常更換新油,大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素,鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。
它是多種酶的抑制劑,其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制,從而使精神狀態(tài)日趨惡化。
因此,長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁,可導(dǎo)致老年癡呆。因此,油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用,但為調(diào)劑口味,偶爾吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。
2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分,是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。
對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力。
《金匱要略》里寫(xiě)到:“所含之味,有與病相宜,有與身體為害,若得宜則宜體,害者成疾。”
說(shuō)明了飲食對(duì)身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。
油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),難消化,還會(huì)影響睡眠。
油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。
老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。
老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1.VB2等,經(jīng)過(guò)高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞大。
再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。
3.孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處于增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的階段,各種營(yíng)養(yǎng)成分需求全而多。
孕婦飲食要選配得當(dāng),避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油條屬于不易消化的食品,不符合孕婦的飲食要求。
經(jīng)過(guò)高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞,使油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,食用油條,難以起到補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素的作用,還會(huì)造成厭食,所以說(shuō)孕婦不宜吃油條。
幼兒也不宜食用高溫油炸的食物,除上述的不利因素外。
還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣,從腸道中排除,影響了幼兒鈣的吸收,易引起幼兒偏食,影響幼兒的正常發(fā)育。
綜上所述,油條是一種傳統(tǒng)食品,但經(jīng)常食用,對(duì)人體健康是不利的。