油條的危害有多少

  油條配豆?jié){是我們中國人傳統(tǒng)的早餐,油條在很久以前 就出現(xiàn),直到現(xiàn)在也深受大家的喜歡的,油條吃到嘴里又香又脆,那油條是如何做出來的,我們該如何健康的吃油條,今天小斌就給大家介紹一下油條的知識。

  油條,是一種古老的面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為,宋朝時(shí),秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒,被看做油條起源,其實(shí),油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。早在南北朝時(shí)期,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時(shí)期,詩人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過程:“纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重,壓匾佳人纏臂金“。

油條,是一種古老的面食

  油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區(qū)稱油果子;東北地區(qū)稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。

  營養(yǎng)成分

  油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑

  油條,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前,大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){,若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言,豆?jié){中含有豐富的離胺酸(Iysine),但缺乏鉀硫胺酸(Methionine),而油條,燒餅正好相反,兩者能互補(bǔ),是絕佳的組合。

  份量為 15g(約1/3條) 油條營養(yǎng)成分:

  熱量 84Kcal蛋白質(zhì) 1.5g

  脂肪 6.4g

  糖類 5.3g

  膳食纖維 0.2g

  鈉 51mg

  禁忌與副作用

  油條是面粉經(jīng)過油炸出來的,油炸的食物吃多不僅影響自己身材還會(huì)影響我們的身體健康。

禁忌與副作用

  1.不宜經(jīng)常吃油條

  大家知道,油條屬于高溫油炸食品,油溫達(dá)190℃,并且油是反復(fù)使用的,會(huì)造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%,花生油為98.3%)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后,就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。

  高溫油炸的食物都是含有致癌物質(zhì)的,在生活中我們應(yīng)該少吃這類食物。

  2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

  食物中所含的各種營養(yǎng)成分,是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官,增加身體抵抗力。

  油條屬于高溫油炸食品,熔點(diǎn)高,在胃內(nèi)停留時(shí)間長,難消化,還會(huì)影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞,高溫油還含有一定的有毒物質(zhì),會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退,胃功能降低,腸道吸收能力差,不宜吃油膩及難消化的食物。

  老年人正常食量有所減少,代謝紊亂,易引起一些維生素缺乏,如VB1.VB2等,經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì),易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高,影響老年人的身體健康,這對老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。

  3.孕婦及兒童不宜吃

  油條當(dāng)中添加了明礬,明礬吃多了會(huì)對身體產(chǎn)生不好的影響,所以孕婦和小孩盡量少吃。

  含鋁油條危害

  油條吃起來又脆又嫩,是因?yàn)橛蜅l中添加了明礬和堿,明礬的其中一個(gè)主要成分是鋁,這就是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因。鋁過量攝入會(huì)對人體造成一定的危害,可使骨組織密度增加,骨質(zhì)變得疏松;如沉積在大腦中,可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變,出現(xiàn)記憶力衰退,甚至癡呆;如沉積于皮膚,可使皮膚彈性降低,皮膚皺紋增多;影響兒童骨骼的生長,使兒童智力受到影響;如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。無鋁油條是指在制作油條的時(shí)候,不用明礬和堿,采用其他膨松劑。

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