8.把砂鍋的火開大,把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中,下入所有的香料。
9.我用的魚丸,穿成串,玉米切成3斷。
10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面,先下入比較不好熟的東西,丸子類。
12.再下入玉米,可以多煮一會。
13.然后是香菇,和木耳,煮約7.8分鐘,試具體情況來延長或縮短時間。
14.后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
做法四
材料
適量的生姜片,麻辣燙底料一袋,花椒和干辣椒一小把,蔥一顆,各式各樣的蔬菜,各色葷菜。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行,我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油,下姜片,蔥粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。
2. 下麻辣燙底料,用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
3. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
4. 湯料煮開以后,先下要煮得久點的,比如老豆腐,午餐肉,香腸。后下西紅柿,蘑菇什么的。后下蝦和毛肚,再煮1-2分鐘,起鍋。
做法五
材料
兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克,藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料
牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊,毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。
貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的麻辣燙的做法及配方的內(nèi)容?,F(xiàn)在大家都學會如何自己制作麻辣燙了吧,自己在家做還健康安全,而且味道還一點都不差,文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友不要錯過了。