椒麻雞是一道地地道道的新疆傳統(tǒng)名菜，因其獨特地口味，受到大家的一致歡迎。那么大家知道椒麻雞的正宗做法嗎？椒麻雞的做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于新疆椒麻雞的做法方面的知識。
椒麻雞的做法不是大家想象那么難，只要掌握方法，做起來很簡單。下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。
做法
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
做法二
用料
嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。
做法
1、土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。
2、蔥切絲，別切太細，分兩份。
3、辣椒面也分成兩份。
4、新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現(xiàn)打成面。
5、菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒面里。
6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調(diào)味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。
7、倒入切好的雞。
8、拌勻后，撒另一半蔥。
9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
11、鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。
12、加花椒油，拌勻。
13、完成出鍋。
做法三
主料
雞腿(適量)、紅彩椒(適量)。
做法
1、雞腿沖洗干凈。
2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。
3、準備椒麻汁原料。
4、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調(diào)成椒麻味汁備用。
6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。
7、瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調(diào)好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
做法四
主料
雞腿1只、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。
步驟
1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時撈起。
2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。
3、將花椒放入鍋中，炒香。
4、壓碎。
