辣子雞塊是以雞肉和辣椒為主要原料制作而成,它完美體現(xiàn)出川菜的麻和辣,讓人垂涎欲滴。麻辣雞塊也是一道開胃菜,把你的胃徹底打開,但不能吃辣的人千萬不能多吃。想知道辣子雞的做法以及辣子雞怎么做嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁,調(diào)味后炒勻,勾芡、淋明油即可。
方法二
材料
雞肉400克。
配料
小尖椒20克,干黃花菜15克。
調(diào)料
料酒,辣椒,花椒,芝麻,食鹽,醋,姜,蒜,食用油,胡椒粉。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。
2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油,油溫?zé)釙r放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5.把切好的黃花菜倒入。
6.湯汁干時,放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。
方法三
主料
雞肉,花生米,干辣椒。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘
3.燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
4.雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。
5.二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。