大盤雞是新疆很有名的菜肴,它的營養(yǎng)價值是很高的。里面有很多食材,含有很多的營養(yǎng)成分。它的口味偏重,很有層次感,朋友們可以嘗試一下,很是美味的。那么想知道大盤雞怎么做及大盤雞的做法嗎?下面就為大家介紹大盤雞的做法正宗的做法。
做法一
材料:土豆,雞肉,豆瓣醬,蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段。
做法
1.準(zhǔn)備適量新鮮土豆,土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱,放入蒜頭,干辣椒,花椒,剩余姜片,蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6.雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7.加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟。
另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1.鍋里可以多倒點油,放入郫縣豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢燉收汁,使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些后拌面用,可以下點刀削面,棍棍面拌在湯汁里同食。
做法二
材料:雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈,剁成同麻將大小的塊狀,焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.先準(zhǔn)備適量的土豆,將土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦,放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒,沒過雞塊,燒開后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
用的是料酒,倒入料酒后,加適量清水,沒過雞塊,燒開后加土豆,轉(zhuǎn)小火燜,燜的時間相同。
9.燜了20分鐘后,倒入青椒和洋蔥,炒勻。
10.再燒2-3分鐘后,加少許鹽和雞精,炒勻即可,湯汁只要濃稠即可,不要收的太