蝦餃皮怎么做 簡單方法教你做蝦餃皮

  粵式早點是有名的種類繁多且外觀精致,蝦餃就是一種很特別的面點,它的餃子皮是微微帶點透明,吃起來很是軟糯可口,其實想要制作它也并不難。朋友們想知道蝦餃皮怎么做蝦餃怎么做嗎?下面就為大家介紹蝦餃的做法。

  蝦餃皮是用澄粉制作的,制作出來很是潔白透明,且口感軟滑爽口很有特色,再加上里面有多種食材制作而成的鮮美餡料,簡直是味覺視覺的雙重享受,下面就來為大家介紹幾種它的做法。

  做法一

  原料

  熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。

熟蝦肉100克

  調(diào)料

  鹽23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少許。

  關(guān)于澄粉

  澄粉又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分),再將洗過面筋的漿水沉淀,濾干水分,將沉淀的粉曬干后研細(xì),便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質(zhì)幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。

  特點是加溫后呈半透明體,軟滑帶爽。

  因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干,用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足,因此,現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為,澄面 :淀粉 3 :1。

  過程

  1、將澄粉放盆內(nèi),加鹽10克拌勻,沖入開水,邊沖邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細(xì)膩為止。然后,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。

  2、將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過,漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。

  3、左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長),可下籠屜裝盤食用。

  注意事項

  1.澄粉和面時要用開水,然后是要一點一點的慢慢加入其中的,這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。

  2.然后就要立即搟面皮,速度越快越好,皮干了的話就會很容易裂開,暫時用不到的皮全部蓋起來。

  3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間短。

  4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

  做法二

  材料

  澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。

  做法

  1、澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團(tuán),待用。

  2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細(xì)茸,放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻。

  3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內(nèi)冷凍。

  4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

  做法三

  材料

  澄粉200克,玉米淀粉60克,鮮蝦500克,菠菜一棵(加水榨汁140克),開水140克,豬油1茶匙,肥豬肉100克,竹筍80克,鹽,細(xì)砂糖適量,姜汁1茶匙,料酒幾滴。

  做法

  1.蝦洗凈,挑去蝦線,去殼。

  2.竹筍洗凈,剁碎。

  3.蝦仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹筍,再放入適量鹽、細(xì)砂糖、1/2茶匙姜汁,順時針方向攪拌起膠即可。

  4.用一半的澄粉,分次把熱開水倒入澄粉內(nèi),一邊用筷子攪拌成雪花狀。

  5.再加入一半的玉米淀粉混合。

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