小訣竅
1. 推薦用小黃魚，肉嫩刺少，而且個體較小，容易蒸熟。
2. 魚肉已有咸味，之后加鹽不要太多。
松仁魚米
材料
甜玉米粒200g，松子仁50g，南豆腐，豌豆，鱈魚肉各200g，紹酒1湯匙(15ml)，鹽，白砂糖各1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，水淀粉1湯匙(15ml)，姜末，大蔥花各1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)
做法
將鱈魚肉化凍后用廚房紙巾充分吸干水分，再切成1cm見方的小丁，隨后放入沸水中汆煮1分鐘，再撈出用冷水沖涼待用。
在鱈魚小丁中調(diào)入紹酒、胡椒粉和鹽(1/3茶匙，約2g)混合均勻后腌制15分鐘。
南豆腐切成1cm方丁，放入沸水中汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入豌豆和甜玉米粒翻炒片刻。
鍋中放入鱈魚小丁和南豆腐丁，調(diào)入少許清水、白砂糖和余下的鹽(1/2茶匙，約3g)兜炒均勻。
后調(diào)入水淀粉將湯汁收稠，撒入松子仁即可。
小訣竅
購買鱈魚時，應(yīng)挑選無皮無骨的冷凍鱈魚柳來烹調(diào)，這樣的鱈魚肉化凍后就可直接使用，可免去不少麻煩。
如果對鱈魚不“感冒”，也可選用其他肉厚刺少的魚肉來制作。
松仁魚米
材料
凈鱖魚肉300克，松仁50克，青椒，紅椒各25克，蛋清1個，料酒，蔥姜汁各20克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，干淀粉10克，湯30克，豬油800克。
做法
1、鱖魚肉、青椒、紅椒均切成小丁。魚丁用料酒、蔥姜汁各10克和精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。
2、鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱，下入魚丁滑散至熟，撈出，瀝去油。
3、待油溫升至五成熱時，下入松仁炸熟，倒入漏勺。
4、鍋內(nèi)放豬油20克燒熱，下入青椒丁、紅椒丁略炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟，加味精，用濕淀粉勾芡，下入魚丁、松仁翻勻，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
魚米鮮嫩，松仁酥香，別有風(fēng)味。
操作提示
魚米入油后要快速撥散，以免粘連。
松仁炸至熟透即可，不要炸過火。
松仁魚丁
材料
凈鱖魚肉300g，熟松子100g，紅菜椒50g，青菜椒50g，蛋清1只，大蔥1段，料酒1茶匙5ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，芝麻香油1/2茶匙3ml，油30ml。
做法
1、鱖魚肉洗凈，切成3cm左右的丁，用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油(大約10ml)混合拌勻。
2、青菜椒、紅菜椒和大蔥段洗凈切成同魚丁大小一致的丁。
3、大火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r，放入魚丁、青菜椒丁和紅辣椒丁翻炒滑散，撈出瀝凈油。
4、將鍋中剩余的大部分油倒掉，鍋中留少許底油，放入大蔥丁爆香，加入魚丁、青菜椒丁、紅菜椒丁和松子，調(diào)入料酒、白砂糖和鹽翻炒均勻，淋入芝麻香油即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹松子魚的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的松子魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手來試試吧。
