新鮮的魚買回來，通常是紅燒或者是燉魚湯。其實(shí)把魚肉剔下來做魚圓吃也是不錯(cuò)的選擇。魚圓的制作方法沒有那么復(fù)雜，主要是剔魚肉的時(shí)候要小心一些。想知道魚的做法大全以及魚丸的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
墨魚、蛋清、鹽、味素、魚露、生姜、木薯淀粉。
做法
1.去菜場(chǎng)買適量的新鮮墨魚，然后拿刀將墨魚去掉外皮，拿水沖洗洗干凈后瀝干墨魚的水份。
2.把墨魚切成小塊，再切適量生姜。
3.再用攪肉機(jī)攪把墨魚和生姜一起攪成魚蓉放入容器中。
4.為了口感更佳嫩滑，要加入兩個(gè)蛋清和適量的鹽，并用筷子沿著一個(gè)方向使勁攪拌均勻，直至蛋液全部吸收為止。
5.加入一湯匙魚露攪至吸收。
6.加入味素、木薯淀粉攪拌均勻至魚蓉起勁即可。
7.用小勺子勺適量魚蓉利用撐心做成小丸子。
8.一切準(zhǔn)備就緒之后，就要開始煮了。倒入適量的水燒到半開的時(shí)候，再慢慢的將做好的丸子放入水中。
9.煮沸浮上來稍微煮一會(huì)兒即可。
10.做好的丸子可心按自己的喜好沾上醬汁吃。(如美式甜辣醬汁、焙煎芝麻醬汁、番茄醬汁等)。
注意事項(xiàng)
1.把姜蔥切成末放一小碗清水里浸泡半小時(shí)，然后把渣去掉就是姜蔥水。
2.姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3.按順時(shí)針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
4.用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
方法二
材料
草魚魚蓉、蛋清、水、黃酒、鹽、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除。
2.一點(diǎn)點(diǎn)刮下來。
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入。
5.調(diào)好水淀粉。
6.加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
7.摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。
8.反復(fù)摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手?jǐn)D出魚丸。
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出。
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會(huì)讓魚丸有彈性。
