熏魚是非常好吃的一種做法,外焦里嫩的口感深受廣大食客的喜愛,魚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,多吃魚能夠提高人體的免疫力,那么大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法。
五香熏魚
材料:鯇魚,姜片,蔥段,老抽,料酒,白醋,香醋,香油,干貝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,鹽。
做法
鯇魚切厚片,倒入老抽腌10分鐘入味,熱油下腌好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃,小奶鍋下下姜蔥,料酒,白醋,香醋,香油,干貝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,鹽,煮開后放涼,把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味,放置冰箱過夜好。
炸熏魚
材料:鲅魚,鹽,糖一點(diǎn),蔥,姜,五香粉,醬油,油。
做法
1.把鲅魚洗凈,開膛破肚,去頭去尾切成薄片,加入鹽,醬油、一點(diǎn)糖、蔥,姜和五香粉腌一天。
2.油鍋燒熱,把腌好的魚放進(jìn)去炸熟,撈出來就可以吃了。
3.魚不能炸時(shí)間太長,否則魚肉會(huì)變老變硬。
五香熏魚
材料:小黃花魚2500克。調(diào)料白糖400克,醬油100克,料酒20克,味精10克,蔥段15克,姜片10克,色拉油1000克(實(shí)耗250克)。五香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。
做法
1、將黃花魚刮鱗、去鰓,除內(nèi)臟洗凈,瀝干,皮面上剞上斜直刀紋。
2、鍋入油燒五六成熱,放入黃花生炸熟撈出,瀝凈油。
3、鍋入清水燒沸,加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水,將黃花魚放鹵水中浸泡12小時(shí)。
4、將鹵好的黃花魚取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鐘。食用時(shí)澆部分鹵水改刀裝盤即可。
材料替換
原料可用白魚替換,稱為五香白魚。
口味變化
鹵水中增加干紅辣椒,稱為五香辣味熏魚。
香嫩熏魚
材料:鯇魚1條(約700克),紅辣椒1個(gè),香蔥1棵,生姜1小塊,食用油200克(實(shí)耗50克),醬油3小匙,料酒3小匙,五香粉3克,胡椒粉3克,香醋3小匙,白糖3小匙。
做法
1.將鯇魚洗凈,剔出兩片凈魚柳,斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
2.把魚片放在碗中,加入辣椒、姜片、蔥段和醬油,腌10分鐘備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中,加1杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾涼備用;
4.炒鍋放油,油溫升至八成熱時(shí),把魚片放入油中,炸至表面略黃,魚肉發(fā)緊即可,撈出瀝油;
5.將油燒熱,把魚片再炸一次,撈出,趁熱立即放入調(diào)料碗中,魚片吸足調(diào)味料
注意
熏味香濃,肉質(zhì)酥脆。油炸時(shí)不要用筷子或漏勺過多翻動(dòng)魚片,盡量保持魚片的完整。