鍋包肉的做法最正宗的做法 讓你一次吃到爽(2)

  小貼士

  1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特別好。

  2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油,喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。

  3、喜歡酸甜汁的醋就多些,喜歡甜酸汁的糖就稍多些,一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁,是有區(qū)別的。

  4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高溫把多余的油逼出,吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。

  5、后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,掛汁馬上出鍋,減少在鍋中的時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。

  做法四

  用料

  豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

  做法

  1、香菜,大蔥,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味。

  2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。

  3、另取一只小碗,用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。

  4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過(guò)一遍,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。

  5、鍋里的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。

  6、料酒,白糖,生抽,醋,雞精調(diào)勻做成料汁。

  7、鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,放入胡蘿卜,大蔥絲炒香。

  8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可。

  小貼士

  1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切,切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好看。

  2、步驟3里,調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動(dòng),淀粉和清水的比例約為2:1。

  3、肉片掛漿的時(shí)候,在淀粉水里加少許油,能防止肉片粘連。

  做法五

  主料

  里脊(400g)、生粉(適量)。

  做法

  1、里脊切3-5cm寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下。

里脊切3-5cm寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下

  2、洗去血水,多用水沖幾遍后攥干水分,越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

  3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

  4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

  5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下,這樣更容易入味,摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。

  6、肉片腌制20分鐘后,下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次,這樣肉片更焦脆、易上色。

  7、將調(diào)味汁下入炒鍋后,見調(diào)味汁開鍋后,小火下入生粉芡汁。

  8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺,將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

  小竅門

  1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。

  2、出鍋前放明油,我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干,沒(méi)那么透亮。

  做法六

  材料

  里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉。

  做法

  1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一點(diǎn)五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿,因?yàn)橄塘讼窳锶舛瘟?,放入冰箱(以便更入味)。

  2、倒入碗中一點(diǎn)醋精和醋,白糖,五香粉,一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)醬油。(自己嘗一下)。

  3、淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀,太稀不好。

  4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一層薄薄的衣服哈哈。

  5、油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。

  6、炸成有點(diǎn)金黃撈出。

  7、轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)。

  8、不用刷鍋,放入蔥姜蒜,胡蘿卜,香菜絲翻炒,先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下,再倒入炸好的肉翻兩下,緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。

  結(jié)語(yǔ):以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于鍋包肉的做法正宗的做法文章的全部?jī)?nèi)容,現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否了解了呢?是不是想嘗試一下啊,那就趕快行動(dòng)吧,為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。

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