調(diào)料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意好是窖釀型口味好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開(kāi)水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。
做法
1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節(jié)狀備用。
2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。
迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯。
大火燒沸后加入鹽、雞精后加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘后放少許香菜即可。
舉一反三：若折耳根買不到也可用萵筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。
做法六
材料：鹽1小匙，大白蝦12只，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄欖油爆蔥頭末3大匙。
做法
1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開(kāi)，抽出蝦腸，洗干凈備用。(千萬(wàn)別去殼，才能保有蝦的鮮味)。
2、將蝦整齊的鋪在盤(pán)中。
3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤(pán)中。
4、后鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。
小訣竅
不剪開(kāi)也能去掉蝦腸的方法，在尾端處剪小縫，看見(jiàn)蝦腸就拉一拉，整條蝦腸就出來(lái)了。
做法七
主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節(jié)蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。做法1、先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量?jī)羲疀_洗干凈備用。
準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒(méi)過(guò)蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。
2、將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調(diào)成汁，后再加入一勺腐乳汁增加香味。
醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調(diào)料食用即可。
小訣竅
1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才佳。
2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。
3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調(diào)味料按照比例，不能馬虎。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的醉蝦的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道醉蝦的制作方法了吧，這就是由鮮活蝦制作而成的，蝦肉的口感很鮮嫩，原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了，趕緊學(xué)起來(lái)吧。
