14.撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15.吃的時候可以撒點糖粉。
小貼士
1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
2.是小蘇打不可以用堿來代替哦。
3.面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。
4.取出面團(tuán)的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團(tuán)。
松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。
5.這不是一團(tuán)發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。
為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6.不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7.鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。
8.油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃好吃。在就是你炸的時間太短了。
做法三
主料
中筋面粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g。
輔料
水265g，鹽13g。
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團(tuán)取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團(tuán)包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團(tuán)，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的炸油條的做法和配方的內(nèi)容。油條的做法其實很簡單，就是要做的有蓬松感，其實并不是要放明礬的，只要將面團(tuán)發(fā)酵好，炸的時候不要扭曲起來就能很蓬松的，喜歡吃油條的朋友可不要錯過了。
