軟炸蝦仁起始于炸蝦仁沒(méi)有太大的區(qū)別，就是需要的材料多一些，步驟也多了幾步。因?yàn)椴牧隙嗔耍钥诟袝?huì)很豐富，并且嚇人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，所以很適合兒童食用。下面就為大家介紹軟炸蝦仁的做法。
家常軟炸蝦仁
主料
蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克。
調(diào)料
豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。
做法
1、將蝦仁洗凈，除去蝦線(xiàn)，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。
2、碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調(diào)成薄糊。
3、勺內(nèi)加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個(gè)下入油中，炸至九成熟時(shí)撈出裝盤(pán)即成，上席帶椒鹽。
軟炸蝦仁
材料
蝦仁400g(解凍后)，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個(gè)，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺。
做法
1、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線(xiàn)(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線(xiàn)，但還是要檢查一下，去除殘留)。
2、然后放少許鹽進(jìn)去調(diào)味。
3、加入料酒。
4、帶上一次性手套，給蝦仁按摩(抓勻)，腌制5分鐘。
5、加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在視情況調(diào)整。
6、按摩的時(shí)間長(zhǎng)一些，要在蝦仁上形成一種粘稠的漿液。
這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水;太稀了，可以加點(diǎn)兒粉。
7、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠，否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁休息一下。
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒，用筷子試油溫。干凈無(wú)水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周?chē)霈F(xiàn)小氣泡，速度較慢，說(shuō)明油溫不夠。
如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的噼啪聲，說(shuō)明油溫高了。
如果筷子周?chē)鷼馀荽笮【鶆?、泛起速度較快，油爆聲平和，說(shuō)明油溫剛剛好。
9、快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下保證不粘連，快速保證成熟度一致。
10、全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開(kāi)大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面。
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。
12、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤(pán)上桌。
原味蝦仁
材料
蝦、雞蛋、淀粉、鹽。
做法
1、鍋內(nèi)入油。比平時(shí)炒菜稍微多些就好。
2、蝦仁放在蛋液中，裹勻。
