步驟
1.奧利奧餅干去心,碾碎。黃油隔水加熱化成液態(tài),加在餅干碎里拌勻放模底,壓緊壓平。
2.奶油奶酪打到順滑,加入一半糖粉打順滑。吉利丁片冷水泡脹,倒去多余水份隔水加熱到液態(tài),加入奶酪糊中拌勻。
3.淡奶油加另一半糖粉,打到出紋路就不打了。加入奶酪糊中拌勻。淡奶油打太硬不易拌勻。
4.準(zhǔn)備好適量的草莓,然后對半切,漂亮的貼模邊,剩下的一半顆粒,一半打成泥,全加入上面奶酪糊中拌勻。這就是慕斯液。
5.慕斯液很香的新鮮草莓味。
6.冷藏過夜。
7.表面裝飾即可。
做法四
主料:樹莓100g,蛋白3個,蛋黃3個,低筋面粉30g。
輔料:奶油奶酪250g,鮮奶油230g,檸檬汁2小勺。
調(diào)料:細(xì)砂糖100g,橙味酒2小勺。
步驟
1、模具內(nèi)部涂抹薄薄一層黃油,然后在底部和周圍都粘上油紙冷凍樹莓果粒解凍后,加入50g細(xì)砂糖熬成粘稠的果醬狀。
2、奶油奶酪室溫軟化;并用橡皮刮刀拌勻至光滑。
3、加入40g細(xì)砂糖,利用手動攪打器將其拌到整體變得順滑。
4、再逐個加入3個蛋黃,進(jìn)行攪打,直到拌勻為止。
5、將230g鮮奶油緩緩倒入,邊倒邊攪拌,直到完全拌勻。
6、加入5-10g新鮮檸檬汁混合均勻。
7、倒入2小勺橙味酒加以混合。
8、篩入30g低筋面粉,用手動打蛋器拌勻。
9、再利用橡皮刮刀將其刮到盆底部,拌勻即可。
10、將100g樹莓+50g細(xì)砂糖倒入鍋中進(jìn)行熬煮成醬狀。
11、蛋白打起泡后,將10g細(xì)砂糖加入,打發(fā)至撈起呈現(xiàn)彎鉤狀。
將蛋白糊加入拌好的步驟8中,用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。
12、將少部分面糊舀入圓形模具中,均勻且薄薄地鋪平,再舀1勺鍋中的覆盆子鋪在面糊上。
13、剩余面糊緩慢倒入圓模里。再將余下的樹莓平鋪在面糊上,倒入剩余的樹莓果醬,用牙簽在表面隨便劃一劃即可。
14、將圓形模具放在烤網(wǎng)上,烤網(wǎng)底部緊挨著放一個盛滿熱水的烤盤,利用水浴法。
中下層,160-170攝氏度隔水烘烤50分鐘左右出爐放涼后冷藏一夜后脫模。
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