羊蝎子是羊身上比較美味的部位，很多人都喜歡吃羊蝎子，羊蝎子燉著吃味道非常鮮美，口味非常獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，多吃羊蝎子對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道羊蝎子的做法嗎?羊蝎子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊蝎子的做法大全吧。
燉羊蝎子
材料
羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量。
做法
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開;回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧簟?/p>
2、蔥切段，姜切片。
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清。
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。
秘制羊蝎子
材料
羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。
A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。
B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法
1.將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，將其中的血水浸泡出來。
2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用。
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個(gè)大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時(shí)放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5.在少到些油，油溫5成熱時(shí)下入調(diào)料B炒香。
6.然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。
8.然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
羊蝎子火鍋
材料
鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。
燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
做法
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤。用時(shí)將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
