手抓羊肉是我國西北蒙,藏,回,維等少數(shù)民族的傳統(tǒng)食物。手抓羊肉距今已有一千多年的悠久歷史。手抓羊肉營養(yǎng)豐富,含有維生素B6,蛋白質(zhì),脂肪,泛酸,碳水化合物,葉酸,膽固醇,維生素A等多種營養(yǎng)元素。下面小編就為大家介紹幾款手抓羊肉的美味食譜吧。
手抓羊肉
主料
帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。
自制手抓羊肉
主料
羊肉(瘦)1000克。
調(diào)料
花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陳皮5克,芝麻醬20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,醬油10克,醋25克,大蔥15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克。
做法
1、制調(diào)料:取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2、切塊、煮制:取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后,去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊,投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料,蓋鍋燉煮,待燉至提羊骨一抖,骨肉分離時即可取出。