羊肉,性溫。羊肉不僅能祛風寒,還是補身體的圣品,適宜冬季食用,所以被稱為冬令補品,深受人們喜愛。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。那么小編今天給大家介紹一下孜然羊肉的家常做法,到底羊肉怎么做好吃呢?
做法一
原料:羊后腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克 孜然羊肉,鹽10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍一下。
孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干,放在砧板上碾壓成細末,與辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。
將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。
炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。
油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時在上面撒香菜葉即可。
做法二
原料:鮮羊肉600克,鮮芫茜(香菜)100克,孜然(磨成粗粉)35克,干辣椒碎屑50克,嫩肉粉10克,料酒10克,幼鹽10克,味精5克,食油1000克(實耗50克)。
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干,切成段,平鋪在盤底,待用。
起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入腌好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。
另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒幾遍,出鑊倒入鋪好芫茜的盤里,還可點綴些芫茜在上面。