口水雞我想大家都應(yīng)該吃過(guò)，口味純正，深受老百姓的喜愛(ài)。那么大家知道口水雞的正宗做法是什么嗎？口水雞的醬料又是怎么調(diào)制的呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于口水雞的做法方面的知識(shí)。
其實(shí)做口水雞很簡(jiǎn)單，只要你掌握了正確的做法，就可以做出五星級(jí)大廚師的水準(zhǔn)。西面小編就為大家介紹幾種做口水雞的做法吧。
做法一
主料
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
做法
1、雞腿洗凈。
2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。
3、準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4、雞腿冷水下鍋下入姜片。
5、煮至未開(kāi)時(shí)候加入料酒。
6、撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。
7、撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。
8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。
9、加入芝麻辣椒油。
10、先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
烹飪技巧
1、煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。
2、調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
做法二
主料
雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
做法
1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。
3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤(pán)中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
6、美味口水雞就做好了。
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整，燜至雞肉厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。
2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。
3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。
做法三
主料
雞腿(一個(gè))、黃瓜(一根)、熟花生米(適量)、熟芝麻(少許)。
做法
1、雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開(kāi)，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
2、時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
3、黃瓜洗凈切條碼放在盤(pán)中備用。
4、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
