辣子雞丁的正宗做法 地道川味就吃它(2)

  4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

  5.把切好的黃花菜倒入。

  6.湯汁干時(shí),放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。

  川椒辣子雞丁

  材料

  雞脯肉、青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

  做法

  1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

  2、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。

  3、鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁,調(diào)味后炒勻,勾芡、淋明油即可。

  傳統(tǒng)辣子雞

  主料

  雞肉,花生米,干辣椒。

  做法

  1.干辣椒剪開(kāi)就比較辣,我一半剪開(kāi)一半沒(méi)剪開(kāi)。

  2.雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘

  3.燒開(kāi)水,把雞肉迅速放進(jìn)去,煮開(kāi),倒一湯勺白酒。再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。

  4.雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時(shí)候,撈出來(lái),再放進(jìn)去一次。

  5.二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

  6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

  小竅門(mén)

  辣子雞丁的三個(gè)道工序

  1,腌漬——腌漬一定要放足鹽,因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟,會(huì)洗掉鹽分。

  2,焯水——為什么焯水,焯水一來(lái)使雞肉半熟,在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會(huì)很臟,很難再用。焯水后瀝干,雞肉是干凈的,所以油也不會(huì)臟。

  3,炸制——二次復(fù)炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會(huì)流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來(lái)省油,二來(lái)很快能炸上色。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的辣子雞丁的正宗做法,你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃辣子雞的人來(lái)說(shuō),真是極好的??戳松厦嬲f(shuō)的辣子雞的做法以及辣子雞怎么做,心動(dòng)的話就趕快去試試,一定能做出香辣爽口的辣子雞。

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