要想讓板栗燒雞贏得大家的贊譽(yù)，關(guān)鍵在于板栗燒雞怎么做。做法決定了口味，口味決定了心情，好吃的板栗燒雞能讓人一整天都心情舒暢，意猶未盡。想知道板栗燒雞的做法大全以及板栗燒雞的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。
板栗燒雞
材料
適量的精鹽，凈雞腿肉500克，板栗300克，胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜，蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。
做法
1.干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご?。姜拍破，蔥切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。
2.凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個(gè)碗內(nèi)。
3.然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫。
4.移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸(約半小時(shí))，取出。
5.把雞腿 肉放到大圓盆子中間，把板栗倒在它的上面和旁邊。
6.將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。
簡(jiǎn)單板栗燒雞
主料
三黃雞1只，板栗250g。
輔料
油適量，鹽適量，八角適量，花椒適量，姜適量，生抽適量，番茄醬適量，冰糖適量，雞精適量，小蔥適量，胡椒粉適量。
做法
1.三黃雞切成塊后涼水下鍋，煮開(kāi)后撈出洗凈控干備用。
2.鍋中放入適量的油，下入焯過(guò)水的雞肉煸炒。
3.將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃，連同煸炒出來(lái)的油和雞肉一起盛出備用。
4.剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
5.煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中。
6.煸炒過(guò)大料的油下入番茄醬一起翻炒。
7.再加入適量的開(kāi)水、生抽和冰糖一起煮開(kāi)。
8.下入煸炒過(guò)的雞肉(記得不要將油脂倒入)。
9.再放入板栗和調(diào)味料鋼球，(如果湯汁沒(méi)有淹沒(méi)過(guò)原料可以適量加點(diǎn)開(kāi)水)。
10.大火燒開(kāi)小火燜20分鐘后放入大蒜，再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味。
11.拿出調(diào)味料鋼球，翻炒均勻，大火收汁即可。
12.盛入碗中，擺上小蔥裝飾。
小貼士
1.雞肉切成塊后先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來(lái)更香，煎過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn)油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康。
2.留些底油先煸炒大料， 這樣能更激發(fā)大料的香味，為了不影響成品的賣(mài)相，將大料放入調(diào)味料鋼球中一起煮制方便后面撈出。
3.煸過(guò)大料的油煸炒番茄醬，有利于番茄紅素的吸收，番茄醬放進(jìn)去味道中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人，放冰糖讓雞肉的色澤更好。
4.由于板栗比較難熟，所以放入雞肉的同時(shí)將它放入一起燉煮，煮到九成熟時(shí)加入鹽等調(diào)味，再大火收汁。
