2、低筋面粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。
7、裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。
9、放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個(gè)烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。
10、馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到上層，烤盤里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。
迷你馬卡龍
材料
蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法
1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發(fā)泡;
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩后，篩進(jìn)打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤;
3、將蛋糊裝進(jìn)裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型。每個(gè)之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結(jié)皮或不沾手。
4、之后預(yù)熱烤箱，放底一層，上下火150度先烤10分鐘。通常這個(gè)時(shí)候裙邊會(huì)出現(xiàn)，再降溫到120度烤5分鐘，并打開烤箱的風(fēng)門，這樣可以帶走濕氣、外脆內(nèi)軟;后降溫到110度再烤5分鐘即可。
夾餡做法
1、燒一小鍋水，鍋上放一個(gè)碗，碗底不要接觸到水。將蛋清、細(xì)砂糖和鹽都倒入碗中。
2、開小火，讓蛋清隔著水蒸氣加熱，同時(shí)用蛋抽不停攪打。
3、至蛋清開始變得濃稠，溫度達(dá)到65°C時(shí)停止加熱，轉(zhuǎn)移到打蛋盆中，高速打發(fā)約3分鐘，至蛋清呈現(xiàn)干性發(fā)泡，提起打蛋頭能形成一個(gè)穩(wěn)固的彎鉤即可。這時(shí)候蛋白霜應(yīng)該已經(jīng)降到了室溫。
4、將完全軟化好的黃油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打發(fā)融合后再加下一次。
5、等黃油全部加入后，倒入香精和色素，繼續(xù)打發(fā)成奶油霜。
6、換槳形打蛋頭，調(diào)中速，把奶油霜打發(fā)到完全柔軟順滑的狀態(tài)，裝入裱花袋，還用之前的1cm圓形裱花嘴。
小技巧
1、蛋白加熱時(shí)要注意，不停攪拌防止局部過熱，沒有溫度計(jì)就用手蘸著試試溫度，感覺略燙手就停止加熱。
2、蛋白一定要耐心地打發(fā)，會(huì)比新鮮蛋白更難打發(fā)一些，后形成的尖角也不會(huì)很挺立。
3、要確定蛋白霜降到了室溫再加入黃油。
4、黃油要完全軟化后再加入。
5、把黃油全部加入后可能會(huì)出現(xiàn)短暫的水油分離，不用擔(dān)心，繼續(xù)打發(fā)后會(huì)再度乳化融合。
6、打發(fā)好的奶油霜立即使用，放置一段時(shí)間或是冷藏后會(huì)變硬，如要再次使用，需要恢復(fù)到室溫后重新打發(fā)。
組裝馬卡龍
1、將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對(duì)，擠上奶油霜，將兩個(gè)餅殼合在一起。
2、密封后在陰涼處放置一晚，味道更好。
備長(zhǎng)炭馬卡龍
材料
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，備長(zhǎng)炭粉5公克，蛋白100公克，細(xì)砂糖50公克，黑色色膏少許。
做法
1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長(zhǎng)炭粉以篩網(wǎng)過篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細(xì)砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)。
3.再加入剩下的25公克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。
4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無干粉即可。
6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結(jié)皮。
8.將作法7結(jié)好皮的面煳，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹馬卡龍制作方法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的馬卡龍了吧，小編推薦的是比較簡(jiǎn)單的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
