馬卡龍的制作方法 自制馬卡龍味道棒

  馬卡龍是人們?nèi)粘3R姷拿朗?,很多人可能見過但是一直不知道它原來叫馬卡龍,馬卡龍的味道非常甜美,是很多女孩子喜愛吃的點(diǎn)心,大家對(duì)馬卡龍的做法感到好奇嗎?馬卡龍又該怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下馬卡龍?jiān)趺醋?/a>吧。

  玫瑰馬卡龍

  材料

  蛋清3個(gè),細(xì)砂糖75g,杏仁粉120g,糖粉150g,玫瑰香精1小勺,紅色食用色素適量,蛋清2個(gè),細(xì)砂糖70g,黃油200g,玫瑰香精一小勺,紅色食用色素適量,鹽一小撮。

  外殼做法

  1、將蛋清蛋黃分離,準(zhǔn)備好烤盤和烘焙紙或硅膠墊,在烘焙紙上畫出3cm的圓圈,每個(gè)圓圈之間留出間隔。

  2、杏仁粉和糖粉混合后用料理機(jī)進(jìn)一步打碎,過篩待用。

  3、將蛋清加細(xì)砂糖打發(fā)到干性發(fā)泡,加入色素拌勻。

  4、取粉類的一半加入到蛋清,翻拌均勻。

  5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,繼續(xù)翻拌。

  6、倒入玫瑰香精,將面糊拌成均勻濃稠的狀態(tài),挑起刮刀,面糊應(yīng)該會(huì)斷斷續(xù)續(xù)地滴落下來。

  7、在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴,將面糊倒入袋中。

  8、將畫好圓圈的烘焙紙反過來,把面糊均勻地?cái)D在圓圈內(nèi),總共可以擠出大約50個(gè)馬卡龍外殼。

  9、把烤盤拿起來摔兩下,震出大氣泡,用牙簽修補(bǔ)面糊表面出現(xiàn)的小坑。

  10、讓面糊在室溫下風(fēng)干約半小時(shí),或是放進(jìn)烤箱,開風(fēng)扇功能,溫度調(diào)到低(不超過50°C),烘干10多分鐘,至面糊表面形成一層軟殼,摸起來不黏手。

把烤盤拿起來摔兩下,震出大氣泡,用牙簽修補(bǔ)面糊表面出現(xiàn)的小坑

  11、將烤箱開熱風(fēng)功能,預(yù)熱到160°C,放入烤盤后立刻降溫至140°C,烤15分鐘。

  12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到架子上晾涼,開始準(zhǔn)備夾餡。

  小技巧

  1、杏仁粉的細(xì)致程度決定馬卡龍表面的光滑程度。

  2、蛋清的打發(fā)和面糊翻拌手法都和做戚風(fēng)蛋糕時(shí)類似。

  3、拌面糊時(shí)翻版時(shí)間越長(zhǎng),面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好,太稠了表面會(huì)有突起,太稀了容易出現(xiàn)空心。

  4、入烤箱前一定要晾干表皮,這是裙邊出現(xiàn)的關(guān)鍵。但是也不要晾得太久,若是外殼完全定型再去烤,馬卡龍會(huì)在烤箱里爆開。

  5、烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來,否則中間會(huì)黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏,說明烤的時(shí)間不夠,沒有完全烤熟。

  馬卡龍

  材料

  蛋白40g,花生粉55g,白砂糖40g,糖粉55g。

  做法

  1.花生磨成粉過篩一遍。

  2.將糖粉和花生粉混合再過篩一遍。

  3.蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡。

  4.粉類分次加入到蛋白中,用刮刀攪拌均勻。

  5.將面糊裝入裱花袋,用圓口裱花嘴擠在烤盤上,直徑大約2cm。

  6.烤盤放入烤箱,100度烘烤2分鐘左右。

  7.取出烤盤,烤箱預(yù)熱160度,中層上下火約12分鐘。

  馬卡龍

  材料

  低筋面粉35g,蛋白30g,純糖粉40g,細(xì)砂糖30g。

  做法

  1、把低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋白稱好重量。

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