燒餅的做法 香酥燒餅在家也能做(2)

  1、發(fā)面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。

  2、然后把芝麻醬,加入鹽和花椒放進去攪拌,然后等到面團發(fā)酵好之后,再在案板上面將其反復的揉按。

  3、將面團揉好,再在案板上把面團按扁,然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。

將面團揉好

  4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn),在底部包住。

  5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。

  6、烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。

  芝麻餡燒餅

  材料

  餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),鹽2克,細砂糖1/2小勺(2.5ml)。

  麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉1小勺(5ml)。

  表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)。

  做法

  1、先把面粉快速揉成面團,然后將揉好的面團蓋上濕布,然后放到室溫里面松弛20分鐘。

  2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干,可以多加一些香油稀釋。

  3、面團靜置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

  4、將麻醬餡倒在面團上,然后將麻醬均勻的涂抹在面團上面。

  5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團,使面團盡可能的薄,盡量多卷幾圈。

  6、卷到頭,收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵,卷的圈數(shù)越多,做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

  7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多,如果卷的不夠多,每層面團和麻醬都會太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來)。

  8、然后把切好的面團捏好,讓麻醬餡包在里面。

  9、捏好后,再靜置松弛15分鐘。

  10、將面團豎著放在操作臺上,用手掌壓扁。

  11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

  12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

  13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使面團表面沾滿白芝麻。

  14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤18-20分鐘,直到表面變黃變酥即可出爐。

  15、剛出爐的燒餅,是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多,味道越好。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的燒餅的做法的內(nèi)容。朋友們自己在家做燒餅時,一定要控制好食材的量,還有面片好要大小均勻的,這樣拷出來的燒餅才會好吃。文章中還介紹香味十足的芝麻燒餅的做法,朋友們不要錯過了。

武大郎燒餅 燒餅的做法 芝麻燒餅 
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