煎餅的做法 營養(yǎng)健康的煎餅輕松做

  煎餅,是中國傳統(tǒng)食品之一,是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作,也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥,形態(tài)似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。那么煎餅怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

  做法一

  制作過程

  1.在粉里加水、使之粘稠。

  2.在里面放入打碎的蛋(對過水的)一起和。

  3.放入些蔥花、再壓成圓形。

  4.鍋里放一點(diǎn)油,搖動鍋?zhàn)印⒆層驮阱伒撞亢蜕厦娑加小?/p>

  5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。

  6.一面差不多、在另一邊,結(jié)束。

  做法二

  主料

  小麥面粉300克、雞蛋2個、韭菜1小把、綠豆芽300克、色拉油適量、鹽1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺。

  做法

  1、準(zhǔn)備材料。

  2、除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。

  3、韭菜切成段,后加入拌勻。

  4、熱鍋涂薄薄的一層油,加入面糊,用勺子整理成圓形。

熱鍋涂薄薄的一層油,加入面糊,用勺子整理成圓形

  5、中小火,2分鐘后翻一面。

  6、2分鐘后在翻一面,兩面金黃就可以了。

  做法三

  原料

  面粉500克, 礬12.5克, 面堿14.5—15克 ,精鹽10—12克 ,溫水370克 。

  制作方法

  1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。

  2、然后,每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘,共搗4-5次,使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置,進(jìn)行發(fā)酵,將面團(tuán)放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。

  3、發(fā)酵約10個小時(shí)或更長時(shí)間,再用180℃-200℃的油溫將其炸 制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

  特點(diǎn):表面金黃,體大酥松。

  注意事項(xiàng)

  1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外,還起到使制品發(fā)脆的作用,若礬過多,制品發(fā)硬,發(fā)脆并發(fā)澀。因此,一般油條面團(tuán)中,堿的用量都要超過礬。

  2、面團(tuán)中的堿,根據(jù)季節(jié)的變化而變化,冬天,堿要相應(yīng)減少,夏天相應(yīng)增加,這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。

  3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面,因?yàn)椴缓萌?。因此,要多搗幾遍,以使面團(tuán)中的礬堿和均勻,一般地說,搗幾下面團(tuán)就會變得很艮,就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。

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