豬大腸是豬內(nèi)臟之一,它不像豬肝豬心那樣吃起來(lái)軟綿綿沒(méi)嚼勁兒,豬大腸可是彈性十足。豬大腸不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且口感勁道,很受人們的歡迎。想知道肥腸的做法大全以及肥腸怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗干凈后,鍋中放水,加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸,清洗干凈后切小段,拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?,燒熱?-7成油溫時(shí),放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4、鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,裝盤(pán)即可。
溜肥腸
原料
信陽(yáng)肥腸一條、洋蔥1/4個(gè)、青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、胡蘿卜一小段。
配料
姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段,用鹽、堿面仔細(xì)洗干凈,連里面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸,涼水下鍋,水滾后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘,老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊,胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出,控干、晾涼,切成大小合適的小段。
4.鍋內(nèi)放油,炒肥腸,炒外邊發(fā)黃,乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青辣椒、胡蘿卜片炒,加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味,后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
辣子肥腸
材料
豬大腸500g,干辣椒100g,花椒20g,姜片,蒜片少許,料酒,鹽,醬油,糖,雞精適量。
做法
1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈。
2、鍋中重新放水,加姜片料酒。
3、再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用。
4、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段,放入花椒備用。
5、鍋中下油,待油溫六層熱時(shí)倒入大腸,放點(diǎn)鹽。
6、轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒。