冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。從香港傳入。所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，外形非常漂亮。而且冰皮月餅還含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，一直以來深受大家的洗，那么冰皮月餅怎么做呢?下面就一起看看吧。
做法
食材：水磨糯米粉50g粘、米粉50g、玉米油25g、綿白糖40g、澄粉30g、牛奶240g。
做法一
材料
A、脫皮綠豆100G、糖適量、吉士粉1大勺。
B、糯米粉50G、粘米粉50G、面粉25G、糖55G 、色拉油15ML、煉乳一大勺、牛奶210GC、糯米粉20G。
步驟：1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
做法二
制作程序
一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
