油爆小河蝦——夏秋季節(jié)的鮮美小尤物
材料:新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量。
做法
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈,再瀝干水分;
2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香蔥洗凈切碎;
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將小河蝦放入,將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅,再撈出瀝干油分待用;
4.再次將火調(diào)大,將油燒熱,將蝦倒入復(fù)炸約10秒鐘后撈出;
5.鍋中留底油,燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香,隨后放入小河蝦,調(diào)入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數(shù)下,后撒入香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
1、為防止炸蝦時(shí)油花四濺,小河蝦洗凈后一定要將水分充分瀝干,也可以給蝦上點(diǎn)干淀粉抓勻了再下油鍋,這樣炸制就會(huì)安全多了。
2、炸蝦的油溫也不能過(guò)高,時(shí)間不能太長(zhǎng),1-2分鐘即可,這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。
3、為了使口感更酥脆一下,在炸制的時(shí)候復(fù)炸一次,將油溫升高一點(diǎn),可逼出第一次炸蝦吸收的油脂,讓蝦更酥脆。
4、河蝦不一定要買(mǎi)太大的,小巧的一樣很好吃,個(gè)人覺(jué)得4厘米長(zhǎng)的這樣比較合適。
結(jié)語(yǔ):閱讀完全文,相信大家應(yīng)該在細(xì)菌滋生的秋季用什么食物來(lái)滋補(bǔ)自己的身體了吧,夏秋交接之際,是調(diào)養(yǎng)身體的佳時(shí)期,所以大家一定要注意自己的飲食,靠飲食上的進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)自己的身體。