川菜菜譜大全 香辣麻婆豆腐在家做

  川菜是中國(guó)的四大菜系之一,川菜很多人都喜歡吃,因?yàn)榇ú丝谖侗容^重,是很多人喜愛(ài)吃的菜系。那么大家知道川菜菜譜中有哪些菜肴嗎?這些菜譜又怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下吧。

  麻婆豆腐

  材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水。

麻婆豆腐做法

  做法

  1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐,),加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開(kāi)裂。

  5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

  6.后沿鍋邊加入入少許熱油,開(kāi)大火,等油浮上來(lái)就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)

  7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉,不要加太多。

  小訣竅

  超級(jí)喜歡吃麻婆豆腐,經(jīng)常做,用這個(gè)方法做出來(lái)的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時(shí)候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個(gè)菜好用南豆腐,雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn),但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~

  水煮肉

水煮肉做法

  材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個(gè),姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,骨湯1碗,鹽適量。

  做法

  1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

  2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

  3、幾分鐘后,倒入大碗里。

  4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。

  5、加入肉片。

  6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味。

  7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。 后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿(mǎn)缽飄香的水煮肉片就做好了。

四川菜譜家常菜做法 川菜家常菜 川菜菜譜大全 
警惕 這類(lèi)人不能吃香菜
警惕 這類(lèi)人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...