做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒燒魚頭
材料：鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥，姜，蒜、淀粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
做法
1、將鰱魚頭洗凈，從下頜部進(jìn)刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜腌漬入味：蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。
3、鍋內(nèi)留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
軟嫩咸鮮，酸辣香麻。
結(jié)語：通過上文的介紹大家是不是對(duì)剁椒魚頭的正宗做法有所了解呢?剁椒魚頭的做法有很多，多吃剁椒魚頭對(duì)身體好。大家沒事的時(shí)候可以多吃點(diǎn)剁椒魚頭，小編推薦的的做法是比較好吃而且簡單的做法，大家可以試試哦。
