豆腐腦的制作方法 教你制作美味豆腐腦

  豆腐腦,大家都很喜歡吃的食物之一。路邊小攤上隨處可見有賣豆腐腦的,有些是騎個三輪車走街串巷滿大街吆喝的。但食品安全問題卻是不能保證的,想在家就能做出美味可口的豆腐腦嗎?一起來看看吧。

豆腐腦,大家都很喜歡吃的食物之一

  豆腐腦的制作方法

  制作豆腐腦的方法有許多,基本上都是通過添加凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固。

  家庭型制作方法

  1、制豆?jié){:建議你買一臺豆?jié){機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi),按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆?jié){了。

  2、點漿:漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五,內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)。

  將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。

  3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。

  4、調(diào)味:內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。

  食材

  內(nèi)酯豆腐王、干黃豆、鋼筆指針、溫度計、蔥花、香油、花生醬、醬油。

  做法

  1、將干黃豆洗凈,去掉雜質(zhì)和飄在水面的豆子,放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱,并換水防止發(fā)酵變酸)。

  2、將黃豆泡發(fā)至飽滿。

  3、撈出黃豆,放在水龍頭下再次沖洗干凈。

  4、放入豆?jié){機中,放入1100克水,按“全豆豆?jié){”程序,制作豆?jié){。

  5、豆?jié){做好,稍微冷卻以后,過濾兩次(我是在容器上放了一層細(xì)紗布,上面再放上篩網(wǎng),這樣過濾會更干凈。將豆渣過濾的越干凈,做出的豆腐花就越細(xì)膩,否則會很粗糙)。

將豆渣過濾的越干凈,做出的豆腐花就越細(xì)膩

  6、因為紗布很細(xì),后會留余一些豆?jié){,可以將紗布再擠一擠,將豆?jié){全部擠出來。

  7、過濾好的豆?jié){放在鍋中加熱。因為內(nèi)酯適宜的溫度在80—90度之間,所以要重新將冷掉的豆?jié){再加熱(煮豆?jié){一定不要大火,開著蓋煮,而且要時刻注意,因為很容易鋪鍋)。  

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