牛肉丸子的食用已經(jīng)不僅是在火鍋中常見，平時家常菜也會搭配，各式各樣的牛肉丸讓人眼花繚亂，那么不同的牛肉丸是如何制作了，有哪些重要步驟。下面小編將告訴大家比較有代表性的牛肉丸子制作方法。
牛肉丸子，以牛肉為主一種家常菜，把牛肉剁成牛肉糜搭配上洋蔥、蒜頭、生姜等輔料，制作而成。牛肉丸子口感嫩滑，清談，營養(yǎng)價值也比較高，深受人們喜愛。
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
傳統(tǒng)制法
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
主料：牛肉(后腿)
輔料：肥膘肉
調(diào)料：蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥面粉、魚露。
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然后用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止.。
然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
