牛肉成了越來(lái)越多人熱愛(ài)的美食，牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不易發(fā)胖。日常很多人會(huì)自己在家制作醬牛肉，每次炒菜的時(shí)候便可以搭配飲食。那么醬牛肉要如何制作了。下面小編將告訴大家醬牛肉的家常做法。
醬牛肉一種菜名，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是的補(bǔ)益佳品。
醬牛肉的家常做法及材料
主料：牛肉。
輔料：蔥姜、鹵包。
調(diào)料：鹽、雞精、糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬。
選肉： 醬牛肉所選用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大。
部位：好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窩，或牛后腰窩，再者就是任意的部位了。
肉塊： 以10厘米長(zhǎng)，4厘米厚為宜，整個(gè)的牛腱子，不易切斷，整個(gè)醬制為宜。
血水：不管選用哪個(gè)部位的牛肉，根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí)，期間要換幾次水，這是第一天。
腌制：將牛肉洗凈，用竹簽在牛肉二側(cè)，反復(fù)扎一些孔，放入容器中備用。
比例：以500克牛肉為例:老抽5克，料酒15克，鹽3克，蔥姜適量，放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí)，有的主張腌24小時(shí)，期間，要翻動(dòng)幾次好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)好。這是第2，3天。
焯水：鍋中放涼水，直接放入腌制后的牛肉，同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水。
凝固： 一定要大火焯水15分鐘，才能焯透。目的是將肉從里到外煮透，然后不關(guān)火從鍋中取出，這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。
