雞蛋煮熟后,想讓雞蛋更容易扒殼,可以把雞蛋放到?jīng)鲩_水里激一下,但是不要用涼水,生的涼水里含有不少細(xì)菌,浸入雞蛋里人吃了不衛(wèi)生。
怎樣煮雞蛋有營養(yǎng)?
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則,浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固,影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。
2、雞蛋煮沸后再煮5分鐘,停火再泡5分鐘,這樣煮的雞蛋,蛋中蛋清剛好變性凝固,消化率高,各營養(yǎng)素基本沒有受到破壞,營養(yǎng)價(jià)值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(超過10分鐘),雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。
如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時(shí)間加熱后,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)。
在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋經(jīng)過較長時(shí)間燒煮,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難于消化。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。
因?yàn)殡u蛋中有直徑為4~11毫米的氣室,煮雞蛋時(shí),由于溫度升高,氣室內(nèi)氣壓也隨著升高,這時(shí)氣室內(nèi)的氣體就會(huì)擠出蛋外。
當(dāng)把煮熟的雞蛋投人冷水中時(shí),溫度急驟降低,氣室內(nèi)壓力隨之下降,會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物,通過氣孔進(jìn)人蛋內(nèi),煮熟蛋又被污染。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容,通過上文大家知道怎樣煮雞蛋了吧。雞蛋是我們?nèi)粘I钪蟹浅R椎玫氖巢?,不僅營養(yǎng)豐富,而且做法頗多,希望通過上文大家可以自己在家做出鮮嫩可口,健康美味的煮雞蛋哦。