材料:白蘿卜2根(約3-4斤),鹽2湯匙,糖1湯匙,魚露3湯匙,紅椒粉3湯匙,切碎的大蒜1湯匙,切碎的姜1/2湯匙,蔥4根,切成5厘米。
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊,然后放在一個(gè)大碗里,加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水,然后把魚露混合物灑在蘿卜上面,攪拌好。再加入蔥混合。
4.后,把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里,在室溫下放1天,然后放進(jìn)冰箱里保存。
老壇泡菜
材料:有蓋的壇子一個(gè),各種應(yīng)季的蔬菜,涼開水,鹽,姜片,花椒,酒,冰糖。
做法
1.清水燒開后放涼,切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合,待鹽完全溶解,比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中,淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
6.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
7.放通風(fēng)、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺(tái)角落的)。
小訣竅
1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水,一丁點(diǎn)兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽,每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛,用嘴巴嘗一下,非常咸就行。
3、如果壇內(nèi)生花了(表面有白色薄膜),多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換,保持清亮。
5、每年應(yīng)季蔬菜,筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風(fēng)味純正。 泡菜可以做成很多菜肴,提味解膩,顏色鮮亮。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹泡菜做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了,泡菜的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。