后話
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩!
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
鮮椒炒雞
食材主料：仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。
輔料：油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。
步驟
1.仔雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干凈，肛門切除待用。
2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時
3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗凈待用。
4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。
5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。
6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下雞塊，翻炒2分鐘。
8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。
小貼士
1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除干凈，吃著才放心，口感也更好。
2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟。
醬香辣子雞
食材主料
雞腿4個。
輔料
醬油30ml，料酒15ml，蔥適量，花椒適量，干辣椒適量，白砂糖適量。
步驟
1.雞腿去骨。
2.雞腿切塊，加入醬油，料酒，腌漬過夜。
3.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌漬好的雞肉放入鍋內煸炒。
5.瀝去多于的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入蔥葉和少許白糖。
8.翻炒均勻出鍋。
小貼士
(1)雞丁選擇雞腿肉香，既嫩滑又有嚼頭，口感好。
(2)后放入辣椒，很適合我這種喜歡又比較不能吃辣的人。減少烹制辣椒的時間可以減少辣味進入到雞肉中，而滿盤紅紅的色澤又能夠滿足視覺的要求。
(3)雞肉事先腌制，更加入味，后撒入少許白糖，起到提鮮的作用。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家推薦辣子雞做法的全部內容，相信大家都已經學會了，辣子雞的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又好做的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
