陜南熏肉的做法是啥
原料：豬腿肉 2500克。
調(diào)味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精制鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。
做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒。
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。 特點(diǎn)：無需熏制，操作簡(jiǎn)便
提示
1、醬油一定要用老抽，好用質(zhì)量好點(diǎn)的。
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量可根據(jù)自家人的口味酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜。
3、腌制熏肉的好時(shí)間是冬至后。那時(shí)風(fēng)大，且氣候干燥。
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無法風(fēng)干。
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉。
8、醬油肉要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。
10、肉好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。如果洗干凈后再做，一定要擦干水再做。
11、醬油肉好不要用五花肉腌制，太肥太膩。好的部位是二刀腿肉。
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
熏肉的腌制是非常重要的，可以說這是入味的精髓，一定要按照配方和正確的步驟來進(jìn)行腌制，當(dāng)然也可以在基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，改良成為適合自己口味的菜品。
