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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；
鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；
香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；
將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣；
再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死；
灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；
待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成
6厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；
將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；
炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。
鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；
香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片；
將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內(nèi)空氣；
再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結(jié)死；
灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出；
待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成
6厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈；
將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”；
炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調(diào)勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。
3制作提示
1.用竹簽在蛋腸上扎數(shù)個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣；2.洗凈小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應(yīng)先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。中醫(yī)認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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