1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后,瀝干水,盛入小缽;
泥鰍內(nèi)加入黃酒、上湯、精鹽,上籠屜用旺火蒸熟取出,潷下泥鰍湯待用(泥鰍另用);
鴨蛋取清(蛋黃另用)盛于湯碗,打散后,加入一半晾冷的泥鰍湯,調(diào)以精鹽、味精,上籠屜用中火蒸3分鐘取出成“秋水芙蓉”;
火腿肉切成
7厘米長、
3厘米寬的片;
香菇去蒂,洗凈,切爿;
芥菜心洗凈,切片;
芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起,瀝干水;
瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上;
將另一半泥鰍湯下鍋煮沸,加入精鹽、味精調(diào)勻,澆在芙蓉上即成。
3制作提示
1.泥鰍用湯不用肉,旺火氣足,蒸的時(shí)間宜長;2.“秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窩,時(shí)間宜短,3分鐘即可;3.蒸芙蓉時(shí)應(yīng)注意火候,火要旺,時(shí)間要短,不要蒸過頭出汽泡。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。泥鰍:泥鰍風(fēng)味獨(dú)特,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補(bǔ)虛,暖脾胃,祛濕,療痔,壯陽,止虛汗之功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。芥菜:芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
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