魚是我們生活中常用的食材,魚肉的肉質(zhì)鮮美,而且營養(yǎng)價值高,所以很是受到人們的喜歡,在魚肉的眾多做法中,今天要給大家介紹的就是熏魚的做法。下面就跟著小編一起來了解一下熏魚是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹:
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熏魚的做法其實并不難,但是要想做的好吃,也是要講究一些技巧的。
熏魚的做法
做法一
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊后,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi),加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、油熱了以后,就可以把切好的魚片放到鍋里炸一段時間。然后把糖放進去泡。
3、當?shù)诙~炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,并加入少許麻油煮滾后熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷后供食。
做法二
食材準備
青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
感興趣的朋友可以一起來學(xué)習(xí)一下熏魚的另一種做法。
制作步驟
1、魚從脊縱分,每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經(jīng)常翻動,以免弄碎魚塊。)
2、傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。
做法三
食材準備
主料:鯧魚500g ;蔥花1大匙;姜3片。
調(diào)料:油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個。
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的2)中,浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準備
鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用。