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口味牛蛙的做法
材料
牛蛙1000克,干尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個(gè)。
調(diào)料
鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。
做法
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊,以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩,起鍋濾油。
3、鍋留底油,燒至七成熱,將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調(diào)入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中,撒蔥花即成。
小訣竅特點(diǎn)
鮮香脆爽、回味悠長。
水煮牛蛙的做法
材料
牛蛙350克,生菜150克,大蔥10克,白皮大蒜10克,姜5克,干紅辣椒5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克。
做法
1.先將牛蛙洗剝趕緊,剁好;
2.牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘;
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;
4.繼續(xù)放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;
5.加一大碗水,再放入煸好的牛蛙;
6.依次放料酒、鹽、醬油,等快熟時(shí);
7.放入生菜葉,加點(diǎn)雞精即可出鍋。
牛蛙的功效與作用
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富,每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品,那么,牛蛙的功效與作用都有哪些呢?
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補(bǔ)身,營養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時(shí),食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多地患者宜吃蛙肉。
另外,醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡與疥瘡,浮腫等。