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紅油麻辣串的做法
主料
魚丸、肉丸、干豆腐、香菜、火腿腸、金針菇、大頭菜、木耳、麻辣燙料。
步驟
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開,麻醬用香油拌開。2. 各種主料穿串,料湯開后把喜歡的串放入教熟,取出粘麻醬吃即可。
麻辣紅油的做法
材料
1:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋。
2:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法
1、姜切絲,蒜切片,蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi);
4、起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內(nèi)所有的香料不要;
6、關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內(nèi)的油,稍涼后再次澆入碗內(nèi),迅速攪動;
8、添加少量涼開水和幾滴醋,激發(fā)出香味。
小訣竅
1、如果不喜歡香料的味道,可以直接燒熱油澆辣椒面;
2、如果喜歡別的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、離火后,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒面容易糊,稍微涼一分鐘,油面沒煙了再潑;
4、省事的話可以一次澆入全部熱油,但分三次,效果好;
5、靜置12小時候以后,紅油的顏色會更紅亮,我這個是剛做好的。
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1;
7、添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,鹽提味、糖提鮮,醋提香。