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紅燒獅子頭的做法
1.山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料(生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g)中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁(大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。
肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁)。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手)。
3.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見(jiàn)到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出(油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出)。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片)。
煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味，后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)。
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紅燒獅子頭的家常做法
主料
五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個(gè)、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、干辣椒適量。
步驟
1.選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。
2.切長(zhǎng)條后，切小丁。
3.切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4.一定要并排細(xì)致剁完后，菜板旋轉(zhuǎn)90度再細(xì)致的剁一遍。
5.大約重復(fù)4的步驟4-5次即可。
6.放入少許淀粉、適量調(diào)味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個(gè)方向攪勻，腌制20分鐘左右。
7.用手取肉餡，團(tuán)成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實(shí)口感會(huì)很好。
8.油溫170度左右放入團(tuán)好的肉團(tuán)炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團(tuán)，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團(tuán)。
9.炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10.取一個(gè)鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開(kāi)，小火燉20-30分鐘，收汁即可。
11.盛盤用蔥絲裝飾下即可。
