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安徽的茶葉非常出現(xiàn)，這道菜就是用茶葉來烹制，不僅有雞肉的香味，還有茶葉的濃郁香氣，一起看下茶葉熏雞的做法。
茶葉熏雞的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：母雞 花椒鹽蔥姜醬油 黃酒綠茶鍋巴 黃沙糖芝麻油。
茶葉熏雞的做法
1.將蔥段和花椒縮成碎末后放入碗里，再放入適量鹽。
2.均勻的涂抹在肌肉里里外外，放入冰箱中冷藏60分鐘左右。
3.取出后放入大碗里，將雞肚分開后，塞入蔥姜，適量醬油和黃酒。
4.放入鍋里蒸50分鐘左右，再扎一下雞腿，看看有沒有出紅水。
5.如果沒有出紅水，而肌肉也沒有完全熟爛，那就取出。
6.丟掉蔥姜，將鍋巴放入鍋里，放入茶葉。
7.再放入糖，蓋好鍋蓋，中火燒出香味后轉(zhuǎn)成大火。
8.繼續(xù)熏，熏至出大量煙氣后關(guān)火，等沒有煙霧的時候打開鍋蓋。
9.將雞肉取出，然后均勻的刷鞋芝麻油。
10.將頭、翅膀和爪切下后盛在盤中。
11.將雞肉切成塊，然后直接擺成完整雞肉的形狀就可以了。
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茶熏雞的做法
1、將雞只清洗干凈，晾2個小時。
2、將5克鹽，10克鹽焗雞粉和30ML料酒調(diào)勻，抹在晾干的雞只身上，內(nèi)內(nèi)外外都抹一遍。
3、將抹了調(diào)料的雞只用保鮮袋包裹好放進冰箱冷藏一個晚上。
4、將30克姜切片，姜片，老抽，30克紅糖和500ML水一起放在炒鍋里。
5、將腌制好的雞只和腌料一起放進炒鍋里，肉多的雞胸肉朝下放。
6、用大火煮10分鐘，煮的過程中，將雞翻一下身體，讓雞只表皮的色澤均勻。
7、大火煮熟后關(guān)火，浸泡在汁料里，每隔20分鐘翻轉(zhuǎn)一次身體，重復(fù)2-3次。
8、在炒鍋里，鋪上錫紙，錫紙上面放一層大米，放上120克紅糖塊，撒上紅茶，撒上咖啡粉，后撒上玫瑰花，熏制的材料全鋪在錫紙上面。
9、將煮熟的雞只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，蓋上蓋子，大火燒8分鐘，關(guān)火。
10、蓋著蓋子繼續(xù)熏30分鐘，打開蓋子會聞到熏制過的香味。茶熏雞放涼后斬件即可享用了。
