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蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)的做法
食材
鮮鮑魚(yú)400g、粉絲50g、姜末、蒜末、蔥花、油、蠔油。
步驟
1.鮮鮑魚(yú)用刷子把邊緣的黑色以及殼刷干凈，并取內(nèi)臟(可叫商家代勞);
2.用姜末、蒜末、蔥末，油、蠔油以及一點(diǎn)清水拌成料汁;
3.粉絲用熱水泡軟后平鋪在碟底;
4.鋪上備好的鮑魚(yú)在粉絲上，然后淋上備好的料汁，上鍋蒸熟即可!
鮑魚(yú)，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。常用的是指一種原始的海洋貝類(lèi)，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。
直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。被人們稱(chēng)為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚(yú)”是兩種東西。
鮑魚(yú)的肉很好吃，自古以來(lái)人們都非常喜歡食用。但它的自然產(chǎn)量較小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要，所以人們都想辦法養(yǎng)殖它，目前在日本已對(duì)鮑魚(yú)的養(yǎng)殖做了很多工作。
我國(guó)在這方面也進(jìn)行了一些工作，為鮑魚(yú)養(yǎng)殖建立了一定的條件。鮑魚(yú)除了鮮食以外，還可加工制成罐頭、鮑魚(yú)干。它的貝殼叫石決明，是常用的中藥藥材。此外，鮑魚(yú)的貝殼還可以用來(lái)制造工藝品。
鮑魚(yú)是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類(lèi)甚多，有少部份鮑魚(yú)新鮮急凍，亦有制成罐頭，或曬制成干貨。
當(dāng)中干鮑按一斤重量有多少個(gè)分為“十頭”、“八頭”等，十頭即指一斤內(nèi)有十個(gè)。
頭數(shù)越少，鮑魚(yú)越大，亦越昂貴。須注意香港與中國(guó)內(nèi)地之“斤”定義有別，在香港一斤為600公克、中國(guó)內(nèi)地一市為500公克斤，同稱(chēng)“十頭”之鮑魚(yú)于內(nèi)地會(huì)較細(xì)小，不少港人因此誤會(huì)內(nèi)地商店欺騙顧客。
上等鮑魚(yú)常制成干鮑，當(dāng)中一種被稱(chēng)為“溏心鮑魚(yú)”。
“溏心鮑魚(yú)”是指干鮑中心部份呈不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時(shí)質(zhì)感柔軟及有韌度，要制作溏心鮑魚(yú)需要經(jīng)過(guò)多次曬干的程序。鮮鮑魚(yú)并沒(méi)有溏心。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
