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云南風味烤魚的做法
香茅草烤魚是傣族的風味食品，它有兩個特點：一是取青竹夾住魚經(jīng)明火烤炙，故有竹之清香。
二是取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和芫荽等調(diào)料調(diào)味，故具鮮香滋嫩、微辣回甜之美味。
做法
把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏。
把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
待八成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚味香而酥脆，極能增進食欲。
香茅草利用部份：葉片為主，提煉精油則葉鞘也可利用. 風味特征：檸檬香氣甚濃。
麻辣烤魚的做法
材料
A. 羅非魚(Tilapia)一條(任何魚都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥，姜片。
B. 姜片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒)，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切。
小段，醬油(個人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。
D. 蔥2棵，香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和姜片一起鋪在玻璃烤盤盤底，羅非魚兩側(cè)切斜刀，置于盤中，用材料B撒在魚身和魚肚中進行腌制，時間約半小時。
2.腌好的魚放進預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干紅辣椒，出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了)，改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。
待炒出紅油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉。
4.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周(不要撒魚上面)，把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味。
因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘。
5.關(guān)掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可。
6.后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現(xiàn)在你面前了!
