20140602健康北京視頻:孫明曉講健康飲食的誤區(qū)
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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2015-01-08 15:30該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
女,北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任,主任醫(yī)師。北京協(xié)和醫(yī)學院博士生導師。
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健康飲食必須知道的4個不等式
吃得好意味著營養(yǎng)好,越新鮮就表明越安全……你是否想當然地將這些詞語畫上了等號。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系副主任馮翔副教授告訴《生命時報》記者,很多情況下,這些等號是不成立的。
花樣多≠營養(yǎng)全
有些人認為自己所攝取的食物花樣夠多了,卻沒有意識到很多食物是同一類的。比如,燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實都是“豬肉”。
饅頭、烙餅、面條其實主要的用料都是“面粉”。全面的營養(yǎng)來自于飲食多樣化,不是花樣翻新而是食物類別吃得越多越好。
應當經(jīng)常挑選不同種類、不同品種的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚肉來代替豬肉;用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、蕓豆等粗糧代替部分精制面粉。
吃得好≠營養(yǎng)好
有些人認為有魚有肉就是營養(yǎng)好。這種想法來源于食物匱乏時代,總是忍饑挨餓,只有逢年過節(jié)才能吃上大魚大肉,滿足口腹之欲。
現(xiàn)在市場上食品種類豐富,如果長期吃大魚大肉,容易導致能量過高,造成營養(yǎng)失衡,增大肥胖、高血脂等慢性疾病風險。
建議人們要按照平衡膳食原則,谷類為主,粗細搭配,多吃蔬菜水果和薯類,適量吃魚、禽、蛋和瘦肉等。
價格高≠營養(yǎng)高
不少人以為,越貴的食物營養(yǎng)價值越高,尤其是給老人和孩子選購食物時,更不吝嗇花錢。
其實,食物的營養(yǎng)并不與價格成正比,比如市面上有土雞蛋、五谷柴雞蛋、寶寶蛋等“高價蛋”。
但并沒有研究表明,它們的營養(yǎng)比普通雞蛋高。同樣的道理,普通的水果并不比高價進口的營養(yǎng)價值低。
越新鮮≠越安全
從食物安全的角度來講,有些食物越新鮮反而越不安全,如鮮黃花菜含有秋水仙堿,易引起食用者中毒,因此,選擇干制的黃花菜會比較安全。
又比如新鮮泡菜在腌制后的1~3天內(nèi),亞硝酸鹽濃度高,有致癌性,應該避免食用這個時期的泡菜。
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