凡是讀過《紅樓夢》的吃貨總是向往劉姥姥二進大觀園時吃的茄鲞,這也多虧了曹雪芹才讓茄子在文學中有了一定的名氣。
說起茄子的吃法,方法多了去了,煎、炸、悶、煮都可以,但是大家卻忽視了茄子也是夏季的一味藥,尤其是紫茄子。
紫色蔬菜富含更多的胡蘿卜素與青花素,具有抗氧化、潤膚、明目、保護心血管、抗衰等好處。所以在購買茄子或其他蔬菜時,人們往往會選擇顏色深的。
除此之外,夏季吃茄子還有4大好處:
好處一,清熱解暑
茄子的性味寒涼,適合夏季解暑,皮膚容易生瘡、長痱子的人群可多吃。相反,容易腹瀉和消化不良的人要減少食用。因為《本草綱目》中記載 “茄性寒利,多食必腹痛下利?!?/p>
好處二,保護心血管
每100g茄子中約含有750mg的維生素P,維生素P可提高血管壁的彈性,保護心血管,并預防微細血管的破裂出血。
好處三,降低膽固醇
茄子也屬于高纖維食物,還含有皂草甙等物質,對降低膽固醇,保護血管有好處。而且茄子也是“降低膽固醇12法” 中方法之一。
好處四,豐富的維生素和礦物質
豐富的維生素C、E,礦物質鉀、鈣、磷等,可以緩解夏季身體不適、乏力、精神不振。紫茄子中維生素含量尤為豐富。
茄子營養(yǎng)雖好,但有些謠言不得不警惕!
1.茄子能生吃嗎?
沒熟的茄子中含有茄堿,具有一定的毒性,容易引起惡心、腹瀉、嘔吐等。
不少人說自己生吃茄子并沒有中毒。其實這與食用量以及茄子成熟度有關。
對人體來說,大約進食200mg茄堿便會引起中毒。一般100g茄子中含有約11mg茄堿,所以不容易引起中毒。
但是秋后的老茄子,含有更多的茄堿,不僅不能生吃,還得少吃。茄堿只有在170℃以上才會被分解。
2.茄子皮抗癌嗎?
紫茄子皮中確實有豐富的花青素,具有一定的抗氧化、護膚作用。
但是,不能包治百病,有病了還得看醫(yī)生。
3.茄子是否能減肥?
其實,茄子的熱量低,膳食纖維豐富,脂肪含量不到0.1%,對減肥確實有效。甚至有人說吃茄子就像喝白開水,不用擔心肥胖。
但是,茄子肉卻像海綿,極容易吸油。所以想利用茄子減肥,得注意烹調方法,好是清蒸、碳烤。
關于茄子的保存要注意防水、防磕碰、防受熱。
茄子表面有一層蠟質,對茄子有保護作用,所以保存時要避免被水沖刷與機械傷害,好能夠放在陰涼通風的地方。
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